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咖啡市场动态 云南咖啡必将享有其应有的市场地位
栏目:行业新闻 发布时间:2019-03-02 18:09

  咖啡进入云南已有一百多年的历史了,当时通过三种方式进入云南,分别是外国传教士引进、边民通婚陪嫁后带入与修建滇越铁路的法国人引入。

  有据可查的是大理宾川县平川镇朱苦拉咖啡,由法国传教士田德能◇•■★▼带进来种在教堂旁的咖啡,可査到的时间是1902年(平川镇志所说为1892年 ),种植品种为铁皮卡(TYPICA )。除了朱苦拉咖啡,其实在云南其他地区也有传教士带进来的咖啡,普洱多他上年岁的人都有见过或听说过,在普洱澜沧县东河乡就有这样的老咖啡,据说也是超过一百年,但由于当地缺乏认知,于 2012年被砍了。

  德宏盈江县弄贤寨至今保留着1914年景颇族人通婚从缠甸陪嫁过来的咖啡,也是铁皮卡品种。

  在滇越铁路沿线从边境河口县到开远市都有当年修建铁路带进来的咖啡所繁衍的后代,至今作为绿化树种在▲●…△民居庭园或公园里看得到,也是铁皮卡及波旁( BOUR- BON)品种。

  云南咖啡规模化种植是六十年代,那时为了偿还老大哥的贷款,由云南农垦种植咖啡,产品由国家外贸部门收购。 当时的咖啡种植分布在几个农垦农场:保山潞江农场,新城青年农场,德宏遮放农场,瑞丽农场,畹町农场,文山八布农场,天保农场。品种就是本地繁衍的铁皮卡,波旁变种,农垦整个咖啡种植面积已达5万亩。之后由于偿还工作结束,外贸部门不再积极收购,同时由于诱病感染传播,造成大规模死亡和避免诱病的疯狂传播而砍伐,一度种植面积萎缩,剩下不到3千亩。

  八十年代雀巢(东美)和思茅行署(即现在的普洱市政府)签订合作开发咖啡种植协议,并成立了驻云南农艺部,帮助当地农户和企业◆■种植咖啡,总面识达数万亩。但由于短期种植速度过快,技术普及不足,最终只保留了不到三万亩。

  差不多在同一时期,云南省政府为充分利用云南得天独厚的生物资源进★-●=•▽行可持续发展经济,成立了专门的省政府” 生物资源产业持续开发办公室,将咖啡作为首批开发项目之一,我作为项目负责人参与其中。由子得到省政府的支持和直接领导,同时雀巢的技术支持做出了稳步推进的改变,云南咖啡种植面积从那个时候开始出现了逐年扩大的势头,从几万亩,到十几万亩,几十万亩,直至今天的一百多万亩,产量从几干吨到上万吨,直至今天的近十万 吨。曾有一次省里开咖啡座谈会,雀巢农艺部费斯勒 (FESSLER)说道:云南咖啡能规模性发展有两个技术力量的支持是应该肯定的,雀巢和云南农垦。

  1986年,中国外经贸部、中国国际经济技术交流合作中心主任龙永图代表中国政府和UNDP签订了咖啡支持合作项目,此项目在云南实施,项目内容为:从品种、育种、种植、初加工到深加工。项目由两方共同对国内宜植区条件进行考察,最后确定在云南,并确定由云南农垦代表中国政府执行项目。云南农垦的咖啡从那时开始从技术水平上进入较高阶段,云南咖啡厂作为项目内容也在1989年底开始筹建。项目实施中UNDP多次安排咖啡专家到云南农垦农场、热带作物研究所、云南咖啡厂进行协助,其中专门聘请ICO的杯测专家KARI驻厂两周培训全体□◁员工。

  云南咖啡由于早期的规模化▼▲种植选用的铁皮卡、波旁变种出现大规模诱病感染灾害的影响,无论是雀巢还是云南农垦都改为推广使用高产耐诱病的卡蒂莫( GATIMOR ) P系列品种,现在云南产区超过90%都是卡蒂莫。且不说卡蒂莫品种和铁皮卡,波旁风味上▪•★的极大差异,作为一个有规摸发展前景的产区,品种单一现在已经显现出对产业发展的阻碍。

  由于大多产区均出现轻选种育苗,重咖啡投产后的投入,并且轻风味质量,重产出•☆■▲产量,利用大量化肥促高产,表面上亩产量应该在全球算是高的(平均亩产120-150公斤),但风味质量却降低了。而且由于上述原因,造成咖啡植株的急剧早衰,按通常情况应该15年树龄才需要截杆复壮的咖啡树,在第7-8年就出现提早衰退,甚至有在第 4-5年就早衰的。

  表现为风味质量急剧下降,产量急剧下降,耐诱病能力丧失,并逐渐枯死。此外还有采摘及初加 工不够精细的原因,导致咖啡外观质量和内在质量不高。

  由于长时期的重产量轻质量的种植方法,导致云南咖啡总体市场反应诟病不少,而云南咖啡企业普遍规模实力较小,难以出去接触市场与采购商,产出的咖啡超过八成是被国外几个贸易商主动进来按照低于纽约同期期货价收购,即使其中有相当一部分质量可以达到高级商业咖啡, 这是典型价值和价格不对等的交易。而国内市场流通的云南咖啡则基本上是分选出口后剩下的。

  而由于生产资料和生活资料物价上涨造成的高生产成本让咖农咖企在市场价格偏低时连连亏损:仅仅是鲜果采采摘人工已到2元/公斤,而每公斤咖啡必须☆△◆▲■6公斤鲜果,即咖啡的鲜果采摘费用就12元。加上前期投入、抚管费用、后期的加工熟用与交易费用等等,16元的收购价的情况下已经是亏损状态了。

  当然,存在的问题和困难远不止这些,但只要认清发展方向,努力控◆●△▼●制成本(不是单纯的降低成本),科学种植和加工,提高产品质量,并清晰的认识到要提高生产效益,咖农收益,既不能靠单纯的高产,也不能靠单纯的降低成本来实现。实际操作中应该控制生产成本,有目的的投入成本,科学◁☆●•○△的降低成本,最终目的是提高产品质量,利用高质量的产品谋取经济效益。云南咖啡产区的产量在全球占有率不高,所以不能利用产量来提高声誉和效益,必须 做出稳定的质量,用相对高的质量来提高声誉和效益,云南咖啡产业才能拥有更好的前景。

  云南产区前期在选地上出现一个误区:只能在1100米海拔及以下选地,否则容易遭受霜冻灾害,忽略了在小气候环境下高海拔也能避免霜冻种植咖啡,我们都知道超过1300 米海拔选地更易产出好咖啡。所以云南产区出现一个有趣的结果:生豆赛得分高的基本上是后开发的产区,且都是海拔较高的(当然得分高还有其他因素,如树龄、加工方式等)产区。所以选地要慎重科学,除了海拔因素,还要注意周围环境,植被,土壤。从客观条件来看,云南咖啡产区由于纬度,土质,山形地貌的差异是很难和全球几个知名产区的阿拉比卡( ARABIGA)咖啡相比的,因此要产出好咖啡就必须要比一些其他产区有更多的付出才行。

  云南产区最该关注的是现有规模面积咖啡园改造的问题, 现有的百万亩咖啡如何让它发挥更大的效益,这是云南咖啡产业最迫切的工作。咖啡园里必须多物种植物,形成生态,既可以预防病虫害、防止冻害,又可以提高咖啡的风味质量。科学用肥并推广种植绿肥,上有荫蔽树,下有绿肥覆盖。不能单纯追求产量,在科学种植前★▽…◇提下,产量肯定比原来低一些,但采摘用工减◆◁•少,质量提高了,效益就比原来更高。从采摘、脱皮加工、晾晒干燥、脱壳分选等每一个环节都精细处理,这样云南咖啡才能得到普遍的、质量稳定的好咖啡,才能有较高稳定的效益,才能有光明的前景。

  最近几年有不少企业也看到品种单一的问题,也想引进一些其他品种,但品种引进还需慎重,要科学的引进,即必须清楚品种的血缘可追溯,并且要科学的选新品种的种植地,例如卡蒂莫( CATIMOR)有不同系列的品种,它也并非一无是处,只是缺乏认知。

  云南咖啡面临的问题和困难,其实也是云南咖啡的发展潜力。特别是由于气候变暖的影响,全球传统阿拉比卡 (ARABICA)咖啡产区面积产量在慢慢减少,云南这一内陆产区将日趋重要。

  最近这五年来,云南产区出现明显变化,少量的咖企咖农主动走进国内消费市场,了解市场需求、建立人脉、努力提高咖啡质量,获得了相对高的收益,并且能够逐步带动周围。特别是得到了云南省政府和州市政府的关注和支持,清楚云南咖啡的发展方向是产出好咖啡,并应该重点开发国内市场。首先是普洱政府组旧了 普洱咖啡杯全国虹吸壶大赛和百城千馆万人•□▼◁▼共品普洱咖啡活动,从消费市场终端推广云南咖啡,普洱咖啡,并根据终端反馈意见引导产业调整发展方向。

  云南省政府每年安排几亿资金扶持云南咖啡产业,围绕提质增效做好做强做大,并着力帮助产业走进市场。2015年,由云南农业厅主办云南咖啡杯中国冲煮大赛并计划连续主办五年。在咖▷•●啡师制作咖啡的方法中,冲煮制作是最易学,器具投资最少,接地气的方法。由于必须掌握四个变量来制作咖啡,这也是最有趣,最能体现咖阵师对咖啡风味与质量认知的制作方法。通过前两届云南咖啡杯全国赛,带动云南产区企业走进市场,通过每个分赛区的问卷调査显示,对云南咖啡的认识已经在中国消费市场逐年拓展,特别是让人们惊叹云南还有精品咖啡。

  应运而生的云南咖啡交易中心诚聘美国精品咖啡协会 (SCAA)及咖啡品质学会(CQI)创始人泰德林格先生 (TED LINGLE)为高级顾问,为云南咖啡的发展明晰了方向和实施措施。首先在普洱政府的大力支持下接过生豆大赛的承办,组织强大△▪▲□△的杯测团队,在泰德先生的主持 下,成功举办了两届云南咖啡生豆赛,并成功进行公开拍卖,取得极大的轰动影响效果。云南咖啡交易中心把云南咖啡带到亚特兰大SCAA的年会上,并作为年会唯一指定饮用咖啡,年会上也以云南咖啡为主题做了一次高水平的演讲,使云南咖啡的影响力在国际上大大提升。

  而云南咖啡交易中心(YCE )为了提高云南咖啡质量,与 GQI协商制作一份旨在提高云南咖啡质量的种植加工手册,并邀请其面对面指导产区种植加工好咖啡。云南咖啡的瞩目和发展前景吸引了众多投资商,随着几个国有大型企业的投资进驻,云南咖啡将逐步走向更光明的明天。在云南政府的支持引导下,经过云南咖啡产业人的不懈努力,云南咖啡必然会在全球咖啡中享有其应有的声誉和地位。

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